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焙烤食品常用的乳化剂包括以下几种。
1、蔗糖脂肪酸酯：这是一种乳化剂和抗氧化剂，可以改善产品的质地和组织结构，增强面包的保湿性和保鲜性，它还可以延缓淀粉老化的作用，使面包质地更加柔软，它还可以提高面包的乳化性，增强面包的乳化程度，使面包更加细腻和松软，这种乳化剂适用于面包、蛋糕等焙烤食品。
2、单硬脂酸甘油酯：这是一种乳化剂和增稠剂，具有良好的乳化效果和稳定性，它可以改善面包的质地和口感，增强面包的柔软度和细腻度，它还可以延缓淀粉老化的作用，延长面包的保质期，这种乳化剂适用于各种焙烤食品，如面包、蛋糕、饼干等。
3、大豆磷脂：这是一种从大豆油中提取的磷脂制品，具有良好的乳化性和分散性，它可以改善面包的质地和口感，增强面包的柔软度和湿润度，大豆磷脂还可以提高面包的保鲜性和稳定性，延长面包的保质期，这种乳化剂在面包、蛋糕等焙烤食品中都有广泛应用。
4、聚甘油脂肪酸酯：这是一种多功能的食品添加剂，可以作为乳化剂和稳定剂使用，它可以改善食品的口感和质地，提高食品的保质期和保鲜性，在焙烤食品中，聚甘油脂肪酸酯可以提高面团的稳定性和可塑性，改善面点的口感和质地。
虽然这些乳化剂在焙烤食品中有广泛的应用，但使用时仍需按照规定的添加量和使用方法，以确保食品的安全性和品质。